Хитрости и нюансы выпечки песочных пирогов
Песочное тесто лучше готовить в прохладном помещении. Ингредиенты - масло, жир, вода - при этом тоже должны быть холодными. Смешивая масло или жир с мукой, старайся действовать оперативно, чтобы смесь оставалась холодной.
Старайся как можно меньше касаться теста руками - от слишком долгого контакта в нем будет чересчур много клейковины, что не самым лучшим образом скажется на консистенции (корочка после выпекания получится жесткой).
Не добавляй в тесто больше воды, чем указано в рецепте - от этого корочка также станет жесткой. Перед раскаткой тесто следует положить минут на 30 в холодильник - в таком случае с ним будет гораздо легче работать. Обязательно заворачивай тесто в пленку, чтобы его поверхность не заветрилась. Выкладывая раскатанное тесто в форму, плотно прижимай его к дну и бортикам - воздушных карманов остаться не должно, иначе пирог может деформироваться при выпекании.
Если ты печешь пирог с влажной начинкой, то для того, чтобы в готовом виде он был рассыпчатым, тесто-основу лучше выпечь отдельно и заранее и остудить перед наполнением. Чтобы основа не перекосилась во время выпекания, положи на тесто в форме кусок фольги, а сверху насыпь сырой фасоли или риса. После выпекания убери груз.
Если ты печешь закрытый пирог, в верхнем слое теста прорежь несколько отверстий для выхода пара. Это обеспечит рассыпчатую, хрустящую корочку. Перед нарезкой и подачей пирог необходимо полностью охладить, чтобы начинка не вытекла.
Свежие комментарии