Ингредиенты:

для теста:

• мука
  250 г
• масло сливочное
  150 г
• сахар
  80 г
• миндаль молотый
  30 г
• соль
  3 г
• яйца
  1 шт.

для крема:

• сливки 33%
  300 г
• сахар
  50 г
• вода
  25 г
• желатин
  15 г
• яичный желток
  3 шт.
• лимон
  1 шт.

для желе:

• малина/клубника
  500 г
• сахар
  80 г
• пектин (NH)
  10 г
• лимон
  1/2 шт.

• Яйца
• Жирные сливки
• Сливочное масло

Приготовление:

• 1 Для приготовления теста смешать заранее просеянную пшеничную муку, сахарный песок и соль. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, всыпать в смесь, быстро измельчить в крошку руками или с помощью блендера. Добавить сырое куриное яйцо, так же быстро замесить тесто. Собрать массу в «колобок», немного раскатать между двумя листами бумаги для выпекания, положить на час в холодильник.
• 2 Через час охлажденное тесто раскатать, выложить в форму, поставить в холод еще на 10 минут. Форму для выпекания застелить бумагой, выложить песочную лепешку, сформовать бортики в 3 – 4 см. Сверху корж застелить бумагой и насыпать фасоль, горох или рис. Печь при температуре 170 градусов в течение 15 минут, груз и бумагу удалить, печь еще 5–10 минут, до готовности. Корж остудить.
• 3 Для крема замочить желатин из пакетика в холодной воде на 10 минут. Отдельно взбить сырые желтки. Сварить сироп из воды, сахара, цедры и сока половины лимона. Смесь медленно влить в желтки, продолжать взбивать до пышности, масса должна посветлеть.
• 4 Нагреть сливки, растворить в них желатин. Остатки сливок взбить, смешать с яичным кремом. Добавить сливочно-желатиновую массу, перемешать. Вылить в выстеленную пищевой пленкой форму меньшего диаметра, чем та, в которой выпекался корж. Убрать крем в морозилку до застывания.
• 5 Приготовить пюре из малины или клубники. Всыпать 80 грамм сахарного песка, прогреть до 45 – 50 градусов. Еще 40 грамм сахара смешать с пектином, добавить в ягодное пюре. Массу довести до кипения, варить в течение двух минут. Остудить, половину смеси залить в выпеченный корж, поставить в морозильную камеру. Вторая половина пригодится для глазури.
• 6 Нагреть глазурь до 35 градусов. Из формы вынуть застывший крем, полить глазурью. Положить в цент «корзинки» с желе, украсить тарт с лимонным муссом по краям свежей малиной одного размера или половинками ягод клубники.

Совет

«Насыпку» для выпекания коржа можно использовать многократно, годится любая не мелкая крупа или бобовые.

http://vkuso.ru/recipe/tart-s-limonnym-mussom-i-yagodnym-zhe...