Домашняя выпечка

14 503 подписчика

Свежие комментарии

  • Ирина Хабарова
    нравитсяБыстрое ПЕЧЕНЬЕ к...
  • Антонина Контушная
    А повидло не вытекает?Рулет к чаю за 10...
  • Ирина Юрчик
    Капуста какая-то некрасивая и пирог некрасивый получился. У меня все красивее.Пирог с капустой ...

Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Торт Три молока (Torta De Tres Leches)


Чудесный домашний десерт по простому и доступному каждому пошаговому рецепту. Торт Три молока (Torta De Tres Leches), он же пирог - выпечка для ценителей необыкновенной сочности, нежности и воздушности. Пропитанный сладкой молочной заливкой и украшенный шапочкой взбитых сливок шифоновый бисквит без преувеличения просто тает во рту!

Родом торт Три молока из Латинской Америки, причем об авторстве десерта ведут спор сразу несколько стран (в частности Мексика и Никарагуа). Думается, сладкоежкам совершенно неважно, кто первым придумал рецепт этого простого торта - мы готовим и с благодарностью наслаждаемся.

Особенностью выпечки, которую я предлагаю сделать сегодня, можно смело назвать заливку. Состоит она из трех видов молока - отсюда и название торта. Я использую концентрированное молоко, сгущенку с сахаром и простое коровье молоко (жирностью 2,5%). Как вариант, можно заменить концентрированное молоко топленым, а обычное молоко - сливками, жирностью 10%.

Основой торта 3 молока, как правило, выступает белый бисквит. Приготовить его вы можете как классическим из трех ингредиентов (куриные яйца, пшеничная мука, сахарный песок), так и на кипятке или шифоновый (как у меня). Никто не запретит испечь простой белый кекс - этот вариант оценят любители более плотной выпечки (чтобы было, что пожевать).

Впечатление о торте Три молока (Torta De Tres Leches) у меня одно - он просто фантастический! Причем именно так единодушно решила вся наша семья - буквально за два захода от десерта остались лишь приятные воспоминания... Буду ли я еще готовить этот торт? Однозначно ДА и однозначно в самое ближайшее время!

Ингредиенты:

Шифоновый бисквит:

Торт Три молока (Torta De Tres Leches)Яйца куриные(3 штуки)Торт Три молока (Torta De Tres Leches)Мука пшеничная высшего сорта(130 граммов)Торт Три молока (Torta De Tres Leches)Сахар(100 граммов)Торт Три молока (Torta De Tres Leches)Молоко(80 миллилитров)Торт Три молока (Torta De Tres Leches)Масло подсолнечное(50 миллилитров)Торт Три молока (Torta De Tres Leches)Разрыхлитель теста(1.5 чайные ложки)Торт Три молока (Torta De Tres Leches)Сахар ванильный(1 чайная ложка)Торт Три молока (Torta De Tres Leches)Поваренная соль(1 щепотка)

Молочная заливка:

Торт Три молока (Torta De Tres Leches)Сгущенное молоко(200 миллилитров)Торт Три молока (Torta De Tres Leches)Концентрированное молоко(200 миллилитров)Торт Три молока (Torta De Tres Leches)Молоко(50 миллилитров)

Сливочная шапочка:

Торт Три молока (Torta De Tres Leches)Сливки(250 миллилитров)Торт Три молока (Torta De Tres Leches)Сахарная пудра(1 столовая ложка)

Приготовление блюда по шагам:

Шаг 1
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Для приготовления шифонового бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (крупные - 55-60 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, рафинированное подсолнечное масло, молоко любой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста и немного соли. Все продукты должны быть комнатной температуры.


Шаг 2
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Первым делом важно подготовить сухую смесь для бисквитного теста. В подходящую емкость приличного (2-3 литра) объема насыпаем 130 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 граммов сахара (20 граммов понадобится позже), 1.5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку мелкой соли. Как сделать домашний разрыхлитель теста впрок, читайте здесь.


Шаг 3
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.


Шаг 4
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Моем и тщательно обсушиваем куриные яйца (3 штуки). Затем аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду. Лично мне удобнее всего делать это руками: разбиваю яйца, переливаю его в ладонь и пропускаю сквозь пальцы белок. Чистый желток остается в ладони - перекладываю его в отдельную посуду.


Шаг 5
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 миллилитров молока комнатной и 50 миллилитров растительного (в моем случае подсолнечного) масла без запаха.


Шаг 6
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Взбиваем все миксером или ручным венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной. С помощью миксера это будет быстро - буквально 30 секунд.


Шаг 7
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси.


Шаг 8
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно сделать это миксером, но все получается легко и быстро даже с помощью обычной вилки. Заготовка для будущего шифонового бисквита готова, пора переходить к яичным белкам.


Шаг 9
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Для взбивания белков всегда берите чистую, обезжиренную и сухую посуду. Венчики тоже должны быть подготовлены аналогичном образом. Взбиваем белки с помощью миксера до легкой пенки, после чего постепенно подсыпаем 20 граммов сахара (помните, он остался в шаге 5) и 1 чайную ложку ванильного сахара.


Шаг 10
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Взбиваем на высоких оборотах до образования довольно плотной и белоснежной массы. Если перевернуть миску, белки не сдвинутся с места. Одним из гарантов высокого и пышного бисквита являются качественно взбитые яичные белки!


Шаг 11
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Перекладываем взбитые белки к желтково-мучной заготовке.


Шаг 12
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Лопаткой нежно, но быстро подчерпывающими (складывающими) движениями по кругу вмешиваем белки в основу. Наша задача - насытить тесто волшебными пузырьками воздуха, которые находятся во взбитых белках, при этом постараться максимально сохранить объем.


Шаг 13
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Перекладываем бисквитное тесто в заранее подготовленную форму для выпечки. Для такого количества используемых ингредиентов подойдет разъемная круглая форма диаметром 18-22 сантиметра. В моем случае диаметром ровно 20 сантиметров. Для рецепта шифонового бисквита форму ничем смазывать не нужно: достаточно проложить дно пергаментной бумагой. Берем небольшой отрез бумаги и кладем его на дно формы. Поверх ставим кольцо и закрываем его. При правильном приготовлении бисквитное тесто стекает ленивой широкой лентой. Советую несколько раз очень аккуратно и легко постучать формой о стол (обязательно положите на поверхность мягкое полотенце), чтобы выпустить крупные пузыри из теста.


Шаг 14
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Ставим форму с бисквитным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 160 градусах около 50 минут до сухой лучины. Еще раз напомню: у меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. В конце выпечки бисквит очень хорошо поднимется (у меня была красивая шапка над бортиком около 1 сантиметра), но потом слегка осядет - это нормально. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку. Остужать шифоновый бисквит я советую в перевернутом виде. Для этого возьмите 3-4 стакана или кружки (обязательно одинаковой высоты) и поместите на них форму в перевернутом виде, стараясь не помять бисквит (как в этом рецепте). Вначале я так и сделала, но потом увидела, что бока бисквита сильно замялись, поэтому переместила его на решетку.


Шаг 15
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

После полного охлаждения можно перевернуть шифоновый бисквит. Видите, какие отметины остались от стаканов? Но в данном случае это нам даже поможет: заливка будет лучше и быстрее впитываться в корочку. Идеально, если дадите остывшему бисквиту созреть, завернутым в пищевую пленку, 6-8 часов (лучше печь вечером, а тортик готовить утром). Именно тогда после пропитки выпечка сохранит текстуру, а мякиш не превратится в кашу при нарезке.


Шаг 16
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Для заливки, которая является отличительной особенностью этого нежного и сочного торта, возьмем три вида молока: сгущенное с сахаром, концентрированное и обычное.


Шаг 17
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

В миске соединяем по 200 миллилитров концентрированного и сгущенного молока, а также 50 миллилитров обычного молока. Все тщательно перемешиваем - молочная заливка готова. Совет: чтобы сгущенка быстрее растворилась, ее можно слегка прогреть в микроволновке.


Шаг 18
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Бисквит из формы не достаем: достаточно просто провести ножом с тонким и длинным лезвием вдоль стенки. После этого делаем много-много проколов с помощью деревянной зубочистки по всему объему шифонового бисквита. Постепенно наливаем поверх и вдоль стенок молочную заливку. Когда впитается часть, можно наливать еще порцию. Таким образом, заливаем всю молочную смесь в готовый бисквит. Затягиваем выпечку прямо в форме пищевой пленкой или прикрываем фольгой и отправляем в холодильник (или на балкон) на пару-тройку часов.


Шаг 19
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

За это время молочная заливка равномерно распределится по всему объему ароматного бисквита. Снимаем стенки формы.


Шаг 20
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Аккуратно перекладываем нежнейший бисквит на плоское блюдо - у меня это сланцевая доска. Остается украсить будущий торт Три молока воздушной шапочкой из взбитых сливок.


Шаг 21
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Для этого берем 250 миллилитров жирных (32-35%) сливок и 1 столовую ложку сахарной пудры. Конечно, можно сделать взбитые сливки слаще, но на мой взгляд и такого количества вполне достаточно.


Шаг 22
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Холодные жирные сливки переливаем в подходящую миску, добавляем сахарную пудру взбиваем до пышности, чтобы получился воздушный и рельефный крем. Конечно, можно и ручным венчиком, но это долго, а вот миксер справится за пару минут (а может и быстрее).


Шаг 23
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Не перебейте сливки, иначе в результате получите сливочное масло и пахту. Если по каким-то причинам нет возможности раздобыть жирные сливки для взбивания, приготовьте их самостоятельно из молока и масла по этому рецепту.


Шаг 24
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Для украшения можно нанести взбитые сливки просто ложкой, но мне захотелось сделать это с помощью насадки. Для этого я переложила сливки в кулинарный мешок с насадкой закрытая звезда.


Шаг 25
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

После этого отсадила взбитые сливки, как подсказала фантазия.


Шаг 26
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Немного сахарных украшений не помешает - мои детишки от них в восторге.


Шаг 27
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Сочный, ароматный и необыкновенно вкусный торт Три молока - это просто сказка, а не десерт! Этот торт насколько нежный, что он действительно тает во рту.


Шаг 28
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)

Девочки (Любочка и Эленочка), огромное вам спасибо за этот восхитительный заказ и за настойчивость. С наступающим Новым годом, друзья - готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!

 

Источник ➝

Картина дня

))}
Loading...
наверх