Домашняя выпечка

14 435 подписчиков

Свежие комментарии

БУЛОЧКИ С САХАРОМ ИЗ СДОБНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Очень вкусные, ароматные, мягкие, воздушные, аппетитные! Булочки с сахаром из сдобного дрожжевого теста можно было купить в любой школьной столовой или булочной. Многим они знакомы как плюшки Московские. Приготовить их дома может даже начинающая хозяйка - только чуть постараться придать им красивую форму.
Булочки с сахаром из сдобного дрожжевого теста
Смотри видео

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

порций:
ТЕСТО:
460 
Свежие дрожжи (Или 8 гр сухих.)
24 
150 
100 
120 
60 
Соль (щепотка)
по вкусу
Растительное масло (для смазывания)
НАЧИНКА:
70 
120 

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

 Время приготовления: 3 ч 20 мин
  1. ШАГ 1:

    Шаг 1.

    Как сделать булочки с сахаром из дрожжевого теста? Подготовьте продукты, все должны быть комнатной температуры. Я готовлю на свежих прессованных дрожжах, можете брать сухие, но их нужно в три раза меньше, т.

    е. достаточно 8 гр. /брать быстродействующие, которые активируют в тёплой воде или молоке, тогда алгоритм действий не изменится/. От общего количества молока оставьте 1 дес.л. для смазывания булочек.

  2. ШАГ 2:

    Шаг 2.

    Готовим ОПАРУ. В достаточно глубокую чашку раскрошите дрожжи, добавьте ложку сахара. Воду и молоко подогрейте /чуть тёплое 35' - 38'/. Влейте небольшое количество воды, разотрите дрожжи до однородной кашицы, добавьте остальную воду и молоко. Хорошо размешайте и оставьте на 15-20 минут для активации дрожжей. /Должна появиться "шапочка", если её нет - дрожжи неактивны и их надо заменить, иначе просто впустую потратите время и продукты/.

  3. ШАГ 3:

    Шаг 3.

    Сливочное масло растопите и дайте остыть.

  4. ШАГ 4:

    Шаг 4.

    Яйцо хорошо размешайте и отлейте из яичной массы 1 ст.л., оно пойдёт для смазывания булочек.

  5. ШАГ 5:

    Шаг 5.

    Готовим ТЕСТО. Остальное яйцо добавьте в сахар, добавьте соль, влейте поднявшуюся дрожжевую смесь - всё размешайте.

  6. ШАГ 6:

    Шаг 6.

    В отдельную миску просейте пшеничную муку с ванилином.

  7. ШАГ 7:

    Шаг 7.

    Сделайте углубление в муке, куда влейте смесь жидких ингредиентов, замесите тесто.

  8. ШАГ 8:

    Шаг 8.

    В конце замеса добавьте остывшее сливочное масло. Вымешивайте тесто 7-10 минут /стол и руки немного смазывайте растительным маслом/. Тесто готово, когда станет гладким и не будет липнуть к рукам и столу.

  9. ШАГ 9:

    Шаг 9.

    Чистую миску смажьте растительным маслом, тесто скатайте в шар и поместите в миску. Накройте плёнкой и салфеткой, оставьте в тепле подниматься на 1-1,5 часа.

  10. ШАГ 10:

    Шаг 10.

    Вот так подошло тесто через 1 час 20 минут. Оно готово, когда увеличится в 2,5 раза и вот-вот начнет опадать.

  11. ШАГ 11:

    Шаг 11.

    Стол слегка смажьте растительным маслом, выложите тесто, легонько придав ему форму рулета. Разделите тесто на 16 частей, около 60-63 граммов на кусочек. Каждый кусочек округлите, подворачивая тесто вниз. Накройте плёнкой, чтобы тесто не заветривалось.

  12. ШАГ 12:

    Шаг 12.

    Формируем БУЛОЧКИ: Стол или коврик совсем немного смажьте растительным маслом, круглый кусочек теста слегка примните в лепёшку, легко раскатайте толщиной около 0,5 см. Лепёшку кистью смажьте мягким или растопленным сливочным маслом, посыпьте сахаром /около 3-4 щепоток/.

  13. ШАГ 13:

    Шаг 13.

    Лепёшку сверните в рулет. Рулет согните пополам, шов оставьте внутри, защипайте края. Разрежьте заготовку с противоположной от соединения стороны, делая надрез не до конца. Разверните булочку срезом вверх и осторожно расправьте слои. Так мы получим милые плюшки сердечком.

  14. ШАГ 14:

    Шаг 14.

    Выкладывайте плюшки на противень, застеленный пергаментом или на коврик. Так сформируйте все булочки. Накройте плёнкой и оставьте на расстойку на 15-20 минут. Взбейте оставленное 1 ст.л. яйцо и 1 дес.л. молока, аккуратно смажьте булочки, можете дополнительно посыпать их сахаром.

  15. ШАГ 15:

    Шаг 15.

    Сразу выпекайте в заранее разогретой духовке при 190 градусах около 16 минут, до румянца. Готовые булочки накройте полотенцем и дайте остыть. Пока выпекается первая партия, аналогично приготовьте ещё 8 булочек и оставьте их на подъём. Булочки сильно увеличатся, оставляйте достаточное расстояние на подъём. У меня получилось 2 больших противня.

Начинки как таковой в булочке нет, используется масло и сахар, поэтому булочки всегда хорошо поднимаются и ровно пропекаются.

Пожалуй, это одно из лёгких дрожжевых изделий, с которого можно начинать знакомство с дрожжевым тестом и выпечкой из него.

Формовать сдобные булочки с сахаром можно разными способами, но в форме сердечка или бабочки, наверно самый эффектный, любимый и привычный для всех способ.

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх